Un bel piatto di patate croccanti fa gola a tutti! Non c’è cosa peggiore di avere nel piatto delle patate molli, almeno che non le hai fatte lesse o al vapore. Se invece stai preparando delle patatine fritte, al forno, in padella o in friggitrice ad aria, il top è che vengono super croccanti!
La scorsa settimana ho condiviso la mia ricetta delle patate in friggitrice ad aria. Ho pubblicato il video di questa gustosa ricetta nelle varie piattaforme social. Su Tik Tok, una signora mi ha scritto questo commento: “non è vero… vengono molli”. Da questo contributo ho capito che una delle insidie maggiori per chi si approccia a questo elettrodomestico è quello di far venire le patate croccanti. Tanto che sono in molti a comprare le patatine surgelate, che sono sicuramente pratiche e veloci (anche io alcune volte le acquisto e sono un salva cena), ma vogliamo mettere un bel piatto di patate croccanti naturali?
In realtà penso che il problema delle patate molli in cottura, non è solo per chi li fa in friggitrice ad aria ma anche per chi le cucina fritte, al forno o in padella!
Vi lascio qui il mio reel così potete vedere come sono venute bene, ma soprattutto croccanti, senza inganno o trucco particolare!
Le patatine in friggitrice ad aria a me vengono bene per due motivi, dove però la parola d’ordine è in entrambi i casi qualità. Qualità dell’ingrediente principe: le patate, ma anche della friggitrice ad aria. Io sto usando la Friggitrice ad Aria di Fatto in Casa da Benedetta e mi sto trovando benissimo, presto farò un approfondimento dove vi racconto tutto, rimanete sintonizzati!
Tutto questo per dirvi che ho pensato di fare un approfondimento ad hoc su come fare le patate le patate croccanti, spero vi piaccia!
Indice dei contenuti
Come fare le patate croccanti?
Prima vi racconto la mia esperienza. Devo però fare una confessione, Io vinco facile, lo ammetto! Nella maggior parte delle ricette che preparo qui sul blog di cucina, io uso le patate dell’orto di mio suocero che hanno un ottima tenuta della cottura. Sono perfette e fanno sì, che molte preparazioni vengono benissimo senza dover fare nulla.
Mio suocero pianta le patate rosse e annaffiandole in maniera naturale, non sono ricche di amido che è l’elemento principale. E’ proprio l’alta presenza dell’amido che fa venire le patate molli in cottura.
Ci sono però trucchi e segreti tramandate dalle nonne, ideali per cucinare delle patate croccanti perfette!
Recentemente anche Benedetta Rossi ha pubblicato su Instagram una video sulle Patatine della Nonna
A me ha ricordato le patatine che mi faceva mia madre e prima di lei mia nonna, durante le mie estati in Sardegna. Venivano super croccanti ed effettivamente le tenevano in acqua! Il segreto è proprio questo!
A cosa serve mettere le patate in ammollo nell’acqua?
Mettere le patate nell’acqua è il segreto per cucinare le patatine croccanti.
Ecco come fare: Sbucciate le patate e lavatele in acqua fredda. Tagliatele della forma che preferite: a stick, a rondelle oppure a cubetti. Ora mettetele in una ciotola di acqua fredda per almeno 1 ora. L’ideale è due ore ma anche un’ora va bene. In questo modo avete un doppio vantaggio. Non si ossidano e perderanno l’amido.
Togliete le patate dall’acqua e asciugatele accuratamente, il gioco è fatto ora potete cuocerle al forno, farle fritte oppure in padella o in friggitrice ad aria come ho fatto io recentemente.
Prima di salutarvi, voglio lasciarvi le mie ricette di patate super croccanti!
Ricette con patate super croccanti
Pasti veloci
Piatti vegetariani
Patate dolci in friggitrice ad aria
Le patate dolci in friggitrice ad aria sono un contorno gustoso, assolutamente da provare!, super croccanti sono irresistibili.
Pasti veloci
Piatti vegetariani
Patate in padella
Le patate in padella sono croccanti e veloci da preparare. Un vero e proprio salva cena, un contorno veloce da fare quando si va di corsa e non si vuo…
Piatti vegetariani
Chips di patate al forno
Le chips di patate al forno sono un contorno super facile da preparare e davvero gustoso! Pochi semplici da preparare per una ricetta che mette d’acco…
Pasti veloci
Piatti vegetariani
Patate sabbiose in friggitrice ad aria
Hai mai provato le patate sabbiose in friggitrice ad aria? No? Devi assolutamente farle! Sono super facili e buonissime!
Pasti veloci
Piatti vegetariani
Patatine in friggitrice ad aria
Le patatine in friggitrice ad aria sono semplici da preparare. Rispetto a quelle fritte sono indubbiamente più leggere ma altrettanto buone!
Pasti veloci
Piatti vegetariani
Patatine chips in friggitrice ad aria
Le patatine chips in friggitrice ad aria sono un contorno che una volta che lo provi lo vorrai sempre fare!
Piatti vegetariani
Patatine fritte al forno
Le patatine fritte al forno sono l’alternativa più leggera alle classiche patatine fritte.
Video ricette
Patate in padella croccanti
Chips di patate in friggitrice ad aria
Chips di patate al forno
Patate stick al forno super croccanti
Spero che avete apprezzato questo approfondimento. Anche voi usate questo trucco?
Domande e consigli utili
Le patate ideali per il forno sono quelle a pasta gialla o rossa. Hanno una consistenza più soda, che le rende perfette per restare croccanti fuori e morbide dentro. Le patate dolci, invece, tendono a diventare meno croccanti a causa della loro maggiore quantità di zuccheri
Per patate fritte croccanti, usa patate a pasta gialla o rossa, che contengono meno amido rispetto alle patate a pasta bianca. Taglia le patate a bastoncini sottili, sciacquale in acqua fredda per eliminare l’amido e asciugale bene. Friggi in olio bollente a circa 170-180°C, cuocendo prima a una temperatura più bassa per renderle morbide all’interno e poi alzando la temperatura per creare la crosticina croccante all’esterno.
Taglia le patate a spicchi, cubetti o fette sottili, sciacquale in acqua fredda e asciugale. Condisci con olio, sale e spezie e stendile in un singolo strato sulla teglia, senza sovrapporle. Cuoci a 200-220°C in forno ventilato per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura. Per una croccantezza extra, aggiungi una spolverata di pangrattato o farina di mais.
Per la friggitrice ad aria, usa patate a pasta gialla o rossa. Tagliale come preferisci, sciacquale in acqua fredda per rimuovere l’amido e asciugale bene. Condiscile con un leggero strato d’olio e cuoci a 200°C per circa 15-20 minuti, mescolandole a metà cottura per una doratura uniforme
Sbollentare le patate per pochi minuti prima di friggerle o cuocerle in forno può aiutare a renderle più croccanti. Questa tecnica cuoce leggermente l’interno, permettendo poi di ottenere una crosta esterna più croccante durante la cottura finale. Dopo averle sbollentate, scolale, asciugale e cuocile come preferisci.
Anche con poco olio, puoi ottenere croccantezza utilizzando la friggitrice ad aria o il forno ventilato a temperatura elevata (200-220°C). Mescola bene le patate con un cucchiaio d’olio per distribuirlo uniformemente e opta per una cottura prolungata finché non saranno dorate.
Rivesti la teglia con carta forno o usa una teglia antiaderente. Assicurati che le patate siano ben asciutte prima di infornarle e di stenderle in uno strato singolo senza sovrapporle. Mescolare a metà cottura aiuta anche a evitare che si attacchino.
Le patate fresche tendono a dare un risultato migliore in termini di croccantezza e sapore, specialmente quando vengono preparate con i metodi giusti. Le patate surgelate, invece, sono già parzialmente cotte e hanno meno amido, quindi possono diventare croccanti rapidamente, ma con un sapore e consistenza leggermente diversi.
Le patate dolci possono risultare meno croccanti perché contengono più zuccheri. Tagliale a bastoncini sottili, sciacquale in acqua fredda e asciugale bene. Condiscile con olio e una piccola quantità di farina di mais o pangrattato per aggiungere croccantezza. Cuocile a 200-220°C in forno o friggitrice ad aria, girandole a metà cottura
Il forno ventilato è ideale per ottenere patate croccanti perché la circolazione dell’aria calda aiuta a creare una crosta dorata e uniforme. Il forno statico può essere usato ma potrebbe richiedere tempi di cottura più lunghi e una rotazione delle patate per una croccantezza uniforme.
Sì, spolverare leggermente le patate con amido di mais o farina di riso prima della cottura le rende extra croccanti, creando una sottile crosta esterna. Mescola le patate con l’amido prima di aggiungere l’olio per distribuirlo uniformemente
