Se stai cercando un piatto confortante, facile e che allo stesso tempo ti faccia fare un figurone, il risotto con ceci è quello che fa per te!
È una di quelle ricette che sembrano semplici, ma hanno quel tocco di originalità che conquista al primo assaggio. Perfetto per i pranzi della domenica, una cena tra amici o anche per quei giorni in cui hai voglia di qualcosa di caldo e avvolgente.
Ricetta risotto con ceci
Parliamo dei ceci: un ingrediente versatile e nutriente che, abbinato al risotto, crea una combo fantastica. La cosa bella è che puoi scegliere se usare i ceci in scatola o quelli secchi, a seconda di quanto tempo e pazienza hai a disposizione. Se sei come me e ogni tanto vai di fretta (o hai ospiti dell’ultimo minuto), i ceci in scatola sono un vero salvavita. Sono già pronti, basta scolarli e aggiungerli al risotto. In pochi minuti avrai un piatto saporito senza dover aspettare ore!
Ma se hai un po’ di tempo, ti consiglio di usare i ceci secchi. Certo, richiedono un po’ di pianificazione (devi ricordarti di metterli a bagno la sera prima), ma il risultato ripaga alla grande. I ceci secchi, una volta cotti, hanno una consistenza più soda e un sapore più intenso che si sposa perfettamente con la cremosità del risotto. La differenza si sente, e vedrai che i tuoi ospiti apprezzeranno.
Il bello del risotto con i ceci è che è una base fantastica da personalizzare. Vuoi renderlo ancora più ricco? Aggiungi un po’ di gamberi o un rametto di rosmarino per un tocco rustico. Se sei in vena di leggerezza, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe nero sono più che sufficienti per esaltare il sapore dei ceci e del riso.
Un’altra cosa che amo di questo piatto è quanto sia comfort food al 100%. Ha quella cremosità tipica del risotto che ti avvolge il palato e il sapore delicato dei ceci che lo rende diverso dal solito. E poi, è un risotto che piace a tutti: vegetariano, sano e sazia senza appesantire.
In poche parole, il risotto con i ceci è perfetto per quando hai voglia di qualcosa di genuino, ma senza complicarti troppo la vita. Puoi partire da una base semplice e arricchirla come preferisci. E fidati, una volta provato, diventerà uno dei tuoi piatti preferiti per quelle giornate in cui vuoi qualcosa di caldo, avvolgente e super saporito.
Qualche consiglio di preparazione
Per preparare un risotto con i ceci davvero irresistibile, il primo passo è decidere se usare ceci in scatola o secchi. Se opti per quelli in scatola, ricordati di sciacquarli bene sotto l’acqua per eliminare quel retrogusto salino. Se invece scegli i ceci secchi, l’ammollo è fondamentale: lasciali a bagno la sera prima e cuocili con calma fino a che diventano teneri ma non sfatti. Questa versione richiede più tempo, ma la differenza in termini di sapore e consistenza è incredibile.
Un buon brodo caldo è essenziale per un risotto perfetto. Usa un brodo vegetale delicato, così da non coprire il sapore dei ceci. Ricorda di tenerlo sempre a portata di mano e di aggiungerlo gradualmente, un mestolo alla volta, per ottenere quella cremosità tipica del risotto.
La mantecatura è il momento chiave. Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e lascialo riposare per qualche minuto. A questo punto, puoi mantecare con una noce di burro e del parmigiano per renderlo cremoso e avvolgente, oppure con un filo di olio extravergine se preferisci una versione più leggera.
Personalizzalo come vuoi: un filo d’olio al rosmarino o una spolverata di pepe nero o qualche rametto di rosmarino renderanno il tuo risotto con i ceci ancora più speciale e saporito.
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Risotto con ceci
Descrizione
Se stai cercando un piatto confortante, facile e che allo stesso tempo ti faccia fare un figurone, il risotto con ceci è quello che fa per te!
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare il risotto con ceci
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Prepara un bel brodo caldo utilizzando il dado da cucina (io uso quello fatto in casa) e tienilo da parte, ti servirà durante la cottura del risotto. Apri una scatola di ceci, scolali e sciacquali bene sotto l’acqua. Poi mettili in una padella con un filo d'olio extravergine e, se ti piace un po' di piccante, aggiungi anche un pizzico di peperoncino. Cuoci a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, e aggiusta di sale per esaltare i sapori.
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A questo punto, versa mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua, abbassa il fuoco e lascia che i ceci si insaporiscano per altri 5 minuti. Ora è il momento del riso: aggiungilo direttamente in padella, mescolalo bene con i ceci e inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Il riso ha bisogno di circa 15-18 minuti per cuocere, ma dipende un po' dalla varietà che usi, quindi tienilo d’occhio e continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito.
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A circa 5 minuti dalla fine, quando il riso è quasi al punto giusto, spolvera con del parmigiano grattugiato per dare un tocco cremoso. Se ti piace, aggiungi anche un po’ di rosmarino fresco per quel profumo inconfondibile che si sposa benissimo con i ceci. Mescola bene, lascia riposare un minuto e poi... sei pronta per servire un risotto saporito e avvolgente!
