La mia pasta con pancetta in bianco con crema di parmigiano è un piatto che adoro per la sua semplicità e il sapore genuino.

L’idea viene dalla famosa gricia romana, ma l’ho resa più vicina ai miei gusti sostituendo il guanciale con la pancetta e il pecorino con il parmigiano. È una mia rivisitazione personale, che mi piace pensare come una “falsa gricia” più morbida e cremosa, ma sempre super gustosa.

Ricetta pasta con pancetta in bianco

La pasta con pancetta in bianco è il classico piatto che puoi preparare in un attimo, ideale per quando non hai molto tempo ma vuoi portare a tavola qualcosa di speciale e saporito. Basta mettere l’acqua per la pasta, rosolare la pancetta in padella e preparare una crema di parmigiano che farà da condimento, avvolgendo ogni boccone con un sapore delicato ma irresistibile. Non è uno di quei piatti complicati; anzi, è perfetto proprio perché è veloce e alla portata di tutti.

Il risultato è sorprendente: la pancetta, rosolata fino a diventare croccante, si sposa benissimo con la cremosità del parmigiano. Ogni forchettata è un mix di sapori e consistenze che conquista subito, e infatti lo preparo spesso quando ho amici o famiglia a cena. Non importa quante volte lo porto in tavola, finisce sempre in un attimo, tra commenti entusiasti e richieste di bis.

Questo piatto è perfetto per quei momenti in cui cerchi qualcosa che sappia di “casa,” senza richiedere ingredienti complicati o lunghe preparazioni. È il mio salva cena preferito, e sono sicura che una volta provato lo diventerà anche per te!

Qualche consiglio di preparazione

pasta con crema di parmigiano e pancetta

Per preparare questa pasta con la pancetta in bianco il trucco è tutto nei piccoli dettagli, che rendono ogni boccone irresistibile! Dopo aver messo l’acqua della pasta sul fuoco, inizia scaldando un filo d’olio in padella e rosolando la pancetta fino a renderla dorata e croccante. E qui viene un passaggio chiave: quando la pancetta è ben dorata, sfumala con un goccio di vino bianco. Lascia evaporare bene il vino, così da dare quel tocco di sapore in più che si sposa perfettamente con il parmigiano.

Per creare la crema di parmigiano perfetta per questa pasta alla pancetta , hai due opzioni, entrambe super facili e gustose!

La prima tecnica è prepararla prima di scolare la pasta. Mentre la pasta cuoce, prendi abbondante parmigiano grattugiato e aggiungi un po’ di acqua di cottura, che grazie all’amido aiuterà a legare il tutto. Aggiungi l’acqua gradualmente, mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa ma non liquida. La chiave qui è aggiungere solo l’acqua necessaria, senza fretta, finché la crema diventa liscia e avvolgente.

In alternativa, puoi fare tutto direttamente nella pentola, mantecando il parmigiano una volta scolata la pasta e rimettendola sul fuoco insieme a un mestolo di acqua di cottura. Mescola bene fino a creare una crema densa che abbraccia la pasta. Entrambi i metodi funzionano alla grande: scegli quello che ti è più comodo!

E infine, il tocco finale che non può mancare: una generosa spolverata di pepe nero appena macinato! Il pepe esalta tutti i sapori, regalando quel profumo irresistibile che caratterizza questo piatto. Et voilà, pronta da servire e da gustare!

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pasta con pancetta in bianco e crema di parmigiano

Pasta con pancetta in bianco (con crema di parmigiano)

Tempo di preparazione 15 mins Tempo di cottura 10 mins Tempo totale 25 min Difficoltà: Principiante Porzioni: 2 Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

La mia pasta con pancetta in bianco con crema di parmigiano è un piatto che adoro per la sua semplicità e il sapore genuino

Ingredienti per 2 persone

Cooking Mode Disabled

Procedimento

Come fare la pasta con pancetta in bianco e crema di parmigiano

  1. Per preparare questa pasta, inizia mettendo a bollire l’acqua salata in una pentola. Intanto, in una padella scalda un filo d'olio e aggiungi la pancetta, lasciandola rosolare fino a diventare croccante.
  2. Quando ha raggiunto la giusta doratura, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare completamente. A questo punto, spegni il fuoco.
  3. Grattugia abbondante parmigiano e tienilo da parte. Quando l’acqua bolle, butta la pasta e, dopo qualche minuto, preleva un po’ di acqua di cottura, che ti servirà più avanti per la mantecatura.
  4. Scola la pasta al dente e rimettila in pentola. A fuoco medio, aggiungi la pancetta rosolata e mescola per qualche minuto, lasciando che la pasta assorba bene il suo sapore.

  5. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e, a fuoco basso, incorpora il parmigiano poco alla volta. Manteca bene il tutto, aggiungendo acqua di cottura solo se necessario, finché non si forma una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta.

  6. Per finire, aggiungi una generosa spolverata di pepe nero. Io di solito vado a occhio: un bel po' ma senza esagerare, giusto per quel tocco piccante che rende il piatto perfetto!
Parole chiave: pasta con pancetta in bianco

Domande per preparare la pasta con pancetta in bianco

Expand All:
Posso usare altri formaggi oltre al parmigiano?

Sì, anche il Grana Padano o un formaggio semi-stagionato può funzionare, ma tieni presente che ogni formaggio ha una diversa intensità di sapore e può cambiare la cremosità finale.

È possibile evitare il vino bianco?

Certamente! Il vino serve a dare una sfumatura aromatica, ma puoi ometterlo o sostituirlo con un goccio di aceto di mele o un cucchiaino di succo di limone per una nota acida.

Perché l’acqua di cottura è importante?

L’acqua di cottura contiene l’amido della pasta, fondamentale per legare la crema di parmigiano e ottenere una consistenza cremosa senza aggiungere panna o altri addensanti.

Come posso evitare che la crema di parmigiano formi grumi?

Il segreto è aggiungere l’acqua di cottura un po’ alla volta e mescolare continuamente. Se fai tutto a fuoco basso, aiuterà a mantenere una consistenza liscia e omogenea.

Posso sostituire la pancetta con un altro ingrediente?

Sì, puoi usare cubetti di prosciutto cotto o crudo oppure lo speck. 

Come ottenere una crema perfetta senza panna?

Basta il parmigiano e l’acqua di cottura. La panna è opzionale e non necessaria: il trucco è tutto nell’amido dell’acqua di cottura, che aiuta il parmigiano a legarsi alla pasta.

Qual è il miglior tipo di pasta per questa ricetta?

La pasta corta come rigatoni o mezze maniche è perfetta per trattenere la crema, ma anche una buona pasta lunga come tonnarelli o spaghetti funziona benissimo!

Il pepe è essenziale?

Assolutamente sì! Il pepe esalta il sapore del parmigiano e bilancia la dolcezza della pancetta. Meglio aggiungerlo appena macinato per un profumo intenso e fresco.

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Serena

Cooking with Sere

Sono Serena, la food blogger e creatrice del blog di cucina Cooking with Sere che mi piace chiamare "La mia isola felice". Qui troverai un spazio dedicato alla cucina dove propongo ricette facili e veloci, perfette per tutti coloro che desiderano portare un po’ di creatività in tavola in maniera semplice. 

Nel mio blog, la protagonista è spesso la friggitrice ad aria, un elettrodomestico versatile che permette di preparare piatti leggeri in un batter d'occhio. Ma non mi limito solo a questo: troverai anche altre tecniche di cucina per trasformare ogni pasto un momento di convivialità!

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