Se anche tu, come me, hai un debole per i risotti, allora questo risotto con funghi e zafferano è una di quelle ricette che ti farà innamorare al primo assaggio.
È una combinazione calda e avvolgente, perfetta per una cena autunnale o invernale, quando hai voglia di qualcosa di cremoso e saporito ma anche raffinato.
Ricetta risotto funghi e zafferano
I funghi qui fanno da protagonisti e puoi scegliere quelli che preferisci o che trovi al mercato o supermercato. Gli champignon sono un’ottima base per un sapore delicato, mentre i porcini, con quel loro gusto intenso e quasi burroso, danno una marcia in più e rendono tutto più profondo. E non serve nemmeno aspettare la stagione giusta, perché anche i funghi surgelati fanno il loro lavoro alla grande, basta saltarli in padella e lasciano tutto il loro sapore.
Lo zafferano, poi, è la magia finale: quel tocco dorato che avvolge il piatto, lo arricchisce con una nota calda e quasi speziata, e lo trasforma in un comfort food perfetto. Non c’è bisogno di troppi ingredienti o passaggi complicati; il bello dei risotti è proprio che ti permettono di godere di una cucina semplice, ma di grande effetto.
Quindi, se hai voglia di un piatto che non delude mai, prova il risotto con funghi e zafferano. Fidati, è una piccola bontà che ti farà sentire subito a casa.
Qualche consiglio di preparazione
Quando prepari un risotto ai funghi e zafferano, la scelta dei funghi è fondamentale. Se hai a disposizione dei porcini freschi, il loro sapore intenso darà una profondità unica al risotto, quasi come se avessi aggiunto un tocco di bosco al piatto. Gli champignon, invece, sono più delicati e meno invasivi, perfetti se cerchi un gusto più equilibrato e versatile. Anche i funghi misti surgelati funzionano benissimo: basta farli saltare in padella per eliminare l’acqua in eccesso, in modo che rilascino tutto il loro sapore senza rendere il risotto acquoso.
Un altro trucco per un risotto perfetto è dedicare attenzione al brodo. Deve essere caldo e gustoso, perché è l’ingrediente che andrà ad arricchire il riso gradualmente, strato dopo strato. Cerca di aggiungerlo un mestolo alla volta e mescola con calma, permettendo al riso di rilasciare l’amido che darà quella cremosità irresistibile.
Quando arriva il momento dello zafferano, scioglilo in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo al risotto. Questo passaggio fa sì che lo zafferano si distribuisca meglio e colori uniformemente ogni chicco, oltre a sprigionare al massimo il suo aroma. E ricordati di aggiungerlo verso la fine della cottura: in questo modo mantiene intatta la sua vivacità, sia nel gusto che nel colore.
Infine, non aver fretta con la mantecatura! Quando spegni il fuoco, aggiungi una generosa spolverata di parmigiano, poi lascia riposare il risotto un minuto con il coperchio. Questo ultimo momento di riposo è il segreto per ottenere un risotto cremoso e perfettamente amalgamato, quello che ti fa pensare “wow” già al primo cucchiaio.
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Risotto funghi e zafferano
Descrizione
Se anche tu, come me, hai un debole per i risotti, allora questo risotto con funghi e zafferano è una di quelle ricette che ti farà innamorare al primo assaggio.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare il risotto funghi e zafferano
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Taglia i funghi porcini se usi quelli surgelati, lasciali scongelare leggermente, così che restino compatti durante la cottura e rilascino meno acqua.
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Scalda un filo d’olio in padella e aggiungi un po’ di peperoncino, poi unisci i funghi con un pizzico di sale. Cuoci per qualche minuto, finché i funghi iniziano a dorarsi e sprigionano il loro profumo.
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Dopo circa 5 minuti, aggiungi il riso direttamente in padella e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando bene. Questo passaggio aiuta il riso a sviluppare una texture cremosa più avanti.
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Versa quindi un po’ di vino bianco e lascialo evaporare completamente – ti accorgerai che il profumo sarà ancora più invitante.
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Ora inizia la vera cottura del risotto: aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
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A metà cottura è il momento dello zafferano: sciogli la bustina in un po’ di acqua tiepida per distribuirlo in modo uniforme e aggiungi tutto al risotto. Questo darà quel colore dorato e quella nota aromatica che rendono il piatto speciale.
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Quando il riso è quasi cotto, unisci il parmigiano e manteca delicatamente per ottenere una consistenza cremosa.
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Infine, completa con un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Ecco pronto il tuo risotto con funghi porcini e zafferano, pronto per essere gustato!
