La fregola con i calamari è uno di quei piatti che sanno di mare, di casa e di tradizione.
Se c’è una cosa che non manca mai nella mia dispensa, è la fregola. La conosci? È quella pasta tradizionale sarda (in dialetto sa Fregula), fatta con semola di grano duro e lavorata a mano in piccole palline che vengono poi tostate. Ha un sapore unico, perfetta per i piatti di mare che amo tanto.
Essendo di origine sarda, per me la fregola è un po’ come avere un pezzo di casa sempre a portata di mano: basta aprire la dispensa, metterla in pentola e, con pochi ingredienti, posso portare in tavola tutto il gusto della mia terra.
Ricetta fregola con i calamari
Questa volta ho deciso di prepararla con i calamari, sfruttando quello che avevo già in frigo e in freezer. Non avevo un piano preciso, volevo solo fare un primo piatto semplice ma che avesse il sapore di qualcosa di speciale. Ho pensato ai calamari, che si sposano benissimo con la fregola, rendendola cremosa e avvolgente. Man mano che il piatto prendeva forma, il profumo che si sprigionava in cucina mi ha fatto capire che avevo fatto centro: con pochi ingredienti, avevo dato vita a una ricetta da leccarsi i baffi.
Il bello di questo piatto è proprio la semplicità. La tostatura della fregola fa sì che assorba alla perfezione il sapore del pesce, rendendo ogni boccone un concentrato di mare. I calamari aggiungono quella nota morbida e delicata. Se poi ci aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco e magari un filo d’olio buono, hai davvero tutto quello che serve per goderti un piatto da ristorante comodamente a casa tua.
È una ricetta nata per caso, ma che ti consiglio assolutamente di provare se anche tu hai voglia di un primo piatto gustoso e autentico.
Qualche consiglio di preparazione
Quando decidi di preparare la fregola con i calamari, la prima cosa da tenere a mente è la qualità degli ingredienti. Se scegli i calamari freschi, il loro sapore avrà un impatto significativo sul piatto finale. Quando li pulisci, assicurati di rimuovere tutte le parti indesiderate, ma non preoccuparti di essere troppo preciso: un po’ di rusticità aggiunge carattere!
Se non hai accesso a calamari freschi, non preoccuparti: i calamari surgelati possono funzionare altrettanto bene! Ecco alcuni consigli per utilizzarli al meglio. Inizia a tirare fuori i calamari dal freezer e lasciali scongelare in frigorifero per alcune ore prima di iniziare a cucinare. Questo passaggio è importante perché scongelandoli lentamente, manterranno una consistenza migliore e non rilasceranno troppa acqua durante la cottura. Se sei di fretta, puoi anche scongelarli rapidamente in acqua fredda, ma assicurati di asciugarli bene con un panno pulito o della carta assorbente prima di utilizzarli. Quando pulisci i calamari surgelati, puoi notare che potrebbero avere un aspetto un po’ diverso rispetto ai freschi, ma non preoccuparti: il sapore sarà comunque ottimo. Procedi a tagliarli a rondelle con una forbice, come faresti normalmente, e continua con la ricetta.
Ricorda che i calamari surgelati potrebbero richiedere un tempo di cottura leggermente diverso. Una volta aggiunti nella padella con i pomodori, cuocili fino a quando non diventano opachi e teneri. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti rischi di farli diventare gommosi.
Per quanto riguarda il pomodoro, cerca di utilizzare un pomodoro maturo e profumato. Questo porterà freschezza e dolcezza al piatto. Se ti piace un sapore più intenso, puoi anche optare per i pomodori pelati in scatola, che daranno un gusto più ricco e concentrato e un colore rosso al piatto.
Dopo averli aggiunti in padella con un filo di olio, cuocili a fuoco vivo per un paio di minuti per esaltare il loro sapore prima di incorporare i calamari. L’aggiunta del vino bianco è fondamentale per dare profondità al piatto, quindi scegli un vino che ti piace bere, perché il suo sapore si intensificherà durante la cottura. Quando lo versi, assicurati di farlo evaporare completamente prima di continuare con la fregola, così da lasciare solo il meglio del suo aroma. Un altro consiglio è quello di aggiungere il brodo poco alla volta mentre mantechi la fregola. Questo ti permetterà di controllare meglio la consistenza finale. La fregola assorbirà il liquido e, mescolando frequentemente, otterrai un piatto cremoso e ben amalgamato.
Infine, non dimenticare di aggiungere un tocco di freschezza alla fine con del prezzemolo e basilico tritati. Questo non solo darà un bel colore al piatto, ma arricchirà anche il sapore, portando un po’ di vivacità.
Quando servi la fregola, un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità sopra può fare davvero la differenza, esaltando tutti i sapori.
Se ti è venuta voglia di provare la fregola con i calamari, ti invito a dare un’occhiata alla mia video ricetta su YouTube! Potrai seguire ogni passaggio in modo semplice e chiaro, per ricreare questo piatto delizioso direttamente a casa tua. Non dimenticare di iscriverti al mio canale per rimanere aggiornato su tante altre ricette sarde e non solo! Seguimi e scopri insieme a me il meraviglioso mondo della cucina! Ti aspetto!
Fregola con calamari
Descrizione
La fregola con i calamari è uno di quei piatti che sanno di mare, di casa e di tradizione.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare la fregola con i calamari
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Iniziamo la preparazione della tua fregola con i calamari! Prima di tutto, prendi un pomodoro maturo e taglialo a pezzetti; questo darà una nota fresca al tuo piatto.
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Poi, dedicati ai calamari: puliscili con cura e tagliali a rondelle, usando una forbice per facilitarne il lavoro. Questo passaggio non solo è pratico, ma ti permetterà di ottenere pezzi perfetti per amalgamarsi alla fregola.
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In una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un po’ di peperoncino, per dare un tocco di piccantezza al tuo piatto. Quando l'olio è caldo, metti in cottura i pomodori che hai preparato. Lasciali cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando non iniziano a rilasciare il loro succo. A questo punto, aggiungi un pizzico di sale per esaltare i sapori. Incorpora i calamari nella padella e falle cuocere per un paio di minuti, giusto il tempo di farli insaporire. Poi, versa un bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare; questo darà una profondità di sapore davvero speciale alla tua fregola.
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Adesso, è il momento di aggiungere i 250 grammi di fregola sarda. Inizia a mantecare la fregola con un cucchiaio di legno, mescolando bene per amalgamare i sapori. Man mano che la fregola si cuoce, aggiungi un po' di brodo, un mestolo alla volta. Questo passaggio è fondamentale: ci vorranno circa 15 minuti affinché la fregola assorba tutto il brodo e diventi cremosa e ricca di sapore.
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Se ti piace, alla fine puoi aggiungere del prezzemolo e del basilico fresco tritato per un tocco di freschezza. Ed ecco fatto: la tua fregola sarda con i calamari è pronta! Servila ben calda e goditi questo viaggio di sapori direttamente dalla Sardegna!
