Oggi voglio parlarti di uno dei miei comfort food preferiti: il risotto alla pescatora surgelato.
Non quello che compri già pronto in quei mix di pesce surgelato un po’ anonimi, ma una versione molto più gustosa e personalizzata, che prepari tu usando il pesce surgelato sfuso. Fidati, fa tutta la differenza!
Ricetta risotto alla pescatora con pesce surgelato
Il segreto è avere sempre nel congelatore una bella scorta di vongole con guscio, cozze, calamari e gamberi. Così quando ti viene voglia di risotto alla pescatora, puoi improvvisare una cena da grande occasione senza dover correre in pescheria o spendere una fortuna. Il pesce surgelato è un salvavita in cucina: non solo è comodo, ma mantiene anche un ottimo sapore, perfetto per quando vuoi tirare fuori un piatto da wow con il minimo sforzo.
Avere a portata di mano vongole e cozze con il guscio fa guadagnare davvero in termini di gusto e presentazione. Il risotto diventa subito più scenografico e ti assicuro che gli ospiti ti faranno i complimenti! In più, i calamari restano teneri e i gamberi donano quella dolcezza perfetta che completa il tutto. È una scelta intelligente anche dal punto di vista economico, perché puoi comprare il pesce in grandi quantità e conservarlo senza sprechi, utilizzandolo ogni volta che vuoi senza temere che vada a male.
Insomma, il risotto alla pescatora fatto con pesce surgelato sfuso è il mio asso nella manica per cene speciali o semplicemente per quando voglio concedermi un piatto che sa di mare, senza complicarmi troppo la vita. Provaci e vedrai, non tornerai mai più ai mix di pesce surgelato già pronti!
Qualche consiglio di preparazione
Quando preparo il risotto alla pescatora, il primo consiglio che ti do è di gestire bene il pesce surgelato. Prima di tutto, scongelalo con calma, magari la sera prima in frigo, così non rischi di rovinarne la consistenza. Se hai fretta, puoi passarlo sotto un filo d’acqua fredda, ma evita sempre di farlo a temperatura ambiente: il rischio è che il pesce perda sapore o diventi gommoso.
Un altro trucco è di non buttare via i succhi che rilasciano cozze e vongole quando si aprono. Quel liquido è puro oro per il risotto, ricco di sapore di mare! Filtralo bene, magari usando un colino fine, per eliminare eventuali residui di sabbia, e aggiungilo gradualmente insieme al brodo per arricchire il piatto.
Mi raccomando, cuoci i vari tipi di pesce separatamente. I calamari, ad esempio, hanno tempi di cottura diversi rispetto ai gamberi e le cozze. Li aggiungerai al risotto al momento giusto, così non rischi di ritrovarti con cozze stracotte o gamberi duri.
E infine, un tocco finale: una spruzzata di vino bianco mentre fai saltare i frutti di mare o un filo d’olio buono a crudo quando impiatti. Piccole attenzioni che alzano il livello del piatto e fanno sembrare il tuo risotto alla pescatora davvero da chef.
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Risotto alla pescatora surgelato
Descrizione
Oggi voglio parlarti di uno dei miei comfort food preferiti: il risotto alla pescatora surgelato.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare il risotto alle pescatora surgelato
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Fai scongelare cozze, seppioline e gamberi per avere tutto pronto e fresco come se fosse appena preso in pescheria. Intanto, fai aprire le vongole surgelate in padella: bastano pochi minuti e rilasceranno un liquido prezioso che dovrai tenere da parte.
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Una volta scongelati, pulisci i gamberi e non dimenticarti di togliere l’intestino, ma tieni le teste: serviranno per un brodo saporitissimo. In un tegame, porta a ebollizione l’acqua con le teste dei gamberi e un dado vegetale (io uso quello fatto in casa) per un brodo da leccarsi i baffi. Poi, elimina le teste e tieni il brodo da parte.
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In una padella con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino, fai cuocere per pochi minuti cozze e seppioline, aggiustando di sale. Poi aggiungi le vongole e i gamberi e sfuma con del vino bianco per dare quel tocco in più.
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Una volta che il pesce è pronto toglilo dalla padella e inizia a tostare il riso. Aggiungi il brodo poco per volta e manteca con pazienza, ci vorranno circa 15-18 minuti. A cinque minuti dalla fine, il pesce per completare il piatto. Finisci con una bella spolverata di prezzemolo tritato e preparati a gustare un risotto da sogno!
