Oggi ti porto una ricetta che è un vero e proprio wow factor per una cena speciale: il risotto al melograno!
Sì, hai capito bene, quel frutto bellissimo che in autunno spopola in tutte le cucine. Magari l’hai sempre visto come decorazione o per farci qualche insalata, ma oggi ti faccio vedere come può diventare il protagonista di un risotto cremoso e sorprendente.
Ricetta risotto al melograno con speck
Partiamo dal melograno. Che dire? Un frutto scenografico, con quei chicchi rubino che sembrano gioielli, e un sapore che bilancia perfettamente il dolce e l’asprigno. Lo adoro perché regala quel tocco di freschezza e colore che fa la differenza, e poi è super versatile. Non solo fa bene (pieno di vitamine e antiossidanti), ma in cucina è perfetto per abbinamenti originali. Ed è proprio questo che rende il risotto al melograno così speciale: è diverso dal solito, elegante, e soprattutto gustoso
Nella mia versione ho voluto giocare con i contrasti: il dolce e il succoso del melograno, e la sapidità dello speck. Lo speck croccante è la ciliegina sulla torta (o meglio, sul risotto). La sua leggera affumicatura si sposa perfettamente con la delicatezza del melograno, dando al piatto un carattere deciso, ma non troppo invadente.
Immagina di servire questo piatto durante una cena importante: ti assicuro che i tuoi ospiti rimarranno a bocca aperta (e poi vorranno la ricetta, ovvio!). È perfetto per le grandi occasioni, magari durante le feste natalizie, ma anche per una cena romantica, quando vuoi fare colpo senza passare ore e ore ai fornelli.
Qualche consiglio di preparazione
Prima di tutto, per ottenere il meglio dal melograno, devi scegliere un frutto bello maturo: sarà più dolce e ricco di succo. Quando lo sbucci, fai attenzione a non sprecare nemmeno una goccia del succo! Io spesso lo spremo leggermente prima di aprirlo, così da raccogliere tutto il liquido. Se hai uno spremiagrumi a mano, puoi usarlo anche per estrarre il succo più facilmente.
Poi, ti consiglio di giocare d’anticipo: prepara lo speck in anticipo e fallo diventare croccante in una padella calda senza olio. Puoi poi tenerlo da parte e aggiungerlo alla fine. Questo passaggio lo puoi fare anche qualche ora prima, e così hai già un elemento pronto.
Per il brodo, che è la base di ogni risotto ben fatto, il mio consiglio è di prepararlo leggero, magari solo con verdure, così da non coprire il sapore delicato del melograno. Se vuoi esagerare, puoi usare un brodo fatto con un po’ di succo di melograno stesso, per intensificare ancora di più il gusto fruttato.
Durante la cottura del risotto, cerca di non aggiungere subito tutto il succo di melograno. Io preferisco mescolarlo a poco a poco con il brodo: in questo modo il risotto prende quel bel colore rosa delicato, senza esagerare, e il sapore si bilancia meglio.
Infine, quando sei quasi alla fine, ricorda di spegnere il fuoco prima di mantecare con un po’ di robiola o del formaggio grattugiato, se ti piace. Questo renderà il risotto ancora più cremoso senza appesantirlo.
Idee per delle varianti
- Per i vegetariani, lo speck può essere sostituito con delle scaglie di Parmigiano o con della burrata fresca, che si scioglie sul risotto e lo rende ancora più cremoso. Oppure potresti provare con delle noci tostate per dare un po’ di croccantezza senza rinunciare al gusto!
- Per chi ama i sapori più delicati, prova con dei gamberi saltati. Il dolce dei gamberi e l’asprigno del melograno creano un mix sorprendente.
- Per un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di riduzione di aceto balsamico, oppure, se vuoi fare un figurone, una grattugiata di scorza d’arancia alla fine. Ti assicuro che si sposa benissimo con il melograno!
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Risotto al melograno
Descrizione
Oggi ti porto una ricetta che è un vero e proprio wow factor per una cena speciale: il risotto al melograno!
Ingredienti per 2 persone
Per il risotto
Per il brodo
Procedimento
Come fare il risotto al melograno
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Fai il brodo vegetale.
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Intanto, rosola lo speck fino a renderlo croccante e poi mettilo da parte.
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Non buttare l'olio! Usalo per tostare il riso per circa 5 minuti, poi sfuma con del vino bianco e lascialo evaporare bene.
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Nel frattempo, spremi il succo di un melograno e tieni da parte i chicchi dell'altro, ne userai meno della metà.
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A metà cottura del riso, aggiungi il succo di melograno e continua ad alternare il brodo, così il riso assorbe pian piano tutto il sapore.
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Quando mancano circa cinque minuti alla fine, aggiungi la robiola, falla sciogliere e poi incorpora il parmigiano, mescolando bene per ottenere un risotto super cremoso. Infine, a fuoco spento, aggiungi lo speck croccante e i chicchi di melograno per un tocco finale che lascerà tutti senza parole!
