Oggi ti propongo un primo piatto che sa di autunno in ogni boccone: pasta con castagne, funghi porcini e salsiccia.
È un piatto davvero speciale, perfetto per quando hai voglia di qualcosa di confortante e saporito, e che ti farà pensare subito alle domeniche d’autunno!
Ricetta pasta con le castagne, funghi porcini e salsiccia
Se mi conosci, sai che ho una passione sfrenata per i funghi, specialmente i porcini, e non posso fare a meno delle castagne quando arriva la stagione. Così ho pensato di combinare questi due ingredienti autunnali con la salsiccia, creando un piatto che non solo è buonissio ma anche perfetto per i pranzi della domenica. È un piatto che richiede un po’ di tempo, ma ne vale assolutamente la pena!
Le castagne mi riportano subito alle serate autunnali passati a gustare caldarroste appena sfornate. Le ricordo bene, quando mia mamma le preparava, e devo dire che sono sempre state una dei miei frutti autunnali preferiti. In questa ricetta, ho deciso di utilizzarle come ingrediente principale, aggiungendo un tocco speciale alle fettuccine con funghi porcini. Il risultato è stato fantastico: un abbinamento perfetto che racchiude tutto il sapore dell’autunno.
Devo ammettere che, inizialmente, la questione della buccia delle castagne mi ha messo un po’ in difficoltà. Ho cercato in lungo e in largo per trovare dei trucchi che mi facilitassero la vita, ma la sbucciatura rimane una sfida. Tuttavia, il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura delle castagne e dei funghi secchi richiede un po’ di pazienza: bisogna tenere conto del tempo necessario per l’ammollo e la cottura. Ma quando fuori piove e ti ritrovi con il tempo di dedicarti alla cucina, niente è meglio di preparare un piatto che riempie la casa di profumi avvolgenti e caldi.
Qualche consiglio di preparazione
Quando prepari la pasta con castagne, funghi porcini e salsiccia, ci sono alcuni trucchi che possono fare la differenza.
Inizia scegliendo delle castagne fresche di buona qualità, ben mature e senza segni di ammaccature. Se non riesci a trovare castagne fresche, quelle già lessate sono una valida alternativa. La sbucciatura può essere un po’ complicata, ma il sapore che danno al piatto è impagabile. Per facilitare il processo, puoi incidere leggermente le castagne prima di cuocerle, così sarà più semplice rimuovere la buccia una volta cotte.
Se opti per i funghi porcini secchi, ricordati di metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per riportarli alla loro consistenza originale e per estrarre il massimo del loro sapore. Non buttare l’acqua dell’ammollo; aggiungila al sugo per un tocco di sapore extra.
La salsiccia è un ingrediente chiave in questo piatto. Cuocila in una padella con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino fino a quando non diventa ben dorata. Questo aiuterà a intensificare il suo sapore e a renderla croccante.
Se hai tempo e voglia di metterti alla prova, fare le fettuccine in casa può portare il piatto a un livello superiore. La pasta fresca assorbe meglio il condimento e offre una consistenza e un sapore autentici che davvero fanno la differenza, io ho usato quella comprata!
Infine, quando mescoli la pasta con il sugo, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario. Questo aiuterà a legare meglio il condimento e a creare una consistenza cremosa. Non dimenticare un tocco finale una spolverata di pepe, che aggiungerà sapore e contrasto al piatto.
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Pasta con le castagne
Descrizione
Oggi ti propongo un primo piatto che sa di autunno in ogni boccone: pasta con castagne, funghi porcini e salsiccia.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare la pasta con le castagne
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Inizia mettendo a bollire le castagne in acqua fredda per circa un'ora. Mentre le castagne cuociono, metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Dopo averli strizzati, tagliali grossolanamente e cuocili in una padella con un filo d'olio e una carota tritata.
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In un’altra padella, cuoci la salsiccia riducendola a pezzetti e mettila da parte. Filtra l'acqua in cui hai ammollato i funghi e conservala. Aggiusta di sale i funghi e versa due bicchieri di quest'acqua dei funghi insieme a due bicchieri di acqua normale. Cuoci a fuoco medio fino a quando l'acqua si è ridotta. A questo punto, aggiungi il vino bianco e continua a cuocere. Se i funghi risultano ancora duri, aggiungi altra acqua. Questo passaggio potrebbe richiedere circa un’ora e mezza.
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Quando le castagne sono cotte, sbucciale. Ammetto che può essere un po' laborioso, non ho ancora trovato il trucco perfetto per facilitare la sbucciatura, ma vale la pena per il sapore che danno al piatto. Taglia le castagne a pezzetti e, una volta che i funghi sono ben cotti, aggiungile al sugo insieme alla salsiccia.
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Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale al dente e mescolale con il sugo di funghi e castagne.
