Oggi ti porto in un viaggio tra i sapori della mia infanzia, con un piatto che mi riporta direttamente alle estati trascorse in Sardegna: gli gnocchetti sardi con salsiccia, o come li chiamiamo da quelle parti, i malloreddus alla campidanese.
Questo piatto non è solo un classico della cucina sarda, ma per me ha un valore affettivo unico, legato ai pranzi di famiglia, alle risate e alle tavolate con le mie zie, che li preparavano spesso.
Ricetta gnocchetti sardi alla campidanese
Ricordo ancora le mie zie che preparavano i malloreddus a mano, con una pazienza e una precisione incredibili. Le loro mani esperte lavoravano la semola di grano duro fino a creare quei piccoli gnocchetti rigati, perfetti per assorbire il sugo. Io, lo ammetto, oggi li compro già pronti (e per fortuna si trovano facilmente nei negozi!). Ma ogni volta che li preparo, non posso fare a meno di pensare a quei momenti, quando le vedevo all’opera e sapevo già che un pranzo memorabile era alle porte.
Anche se io ormai opto per la versione “pronta”, il risultato è sempre fantastico. Basta un buon sugo con la salsiccia, che in Sardegna è spesso speziata e saporita, e il piatto è pronto a conquistare tutti. La salsiccia viene rosolata fino a sprigionare il suo profumo inconfondibile, poi si aggiunge la passata di pomodoro e si lascia cuocere lentamente, così che tutti i sapori si amalgamino bene. È un sugo ricco, rustico e pieno di carattere, che ricorda subito le domeniche in famiglia e i sapori autentici della mia terra d’origine.
E non dimentichiamo il tocco finale: una generosa spolverata di pecorino sardo! È quel dettaglio che fa la differenza e che rende il piatto completo, con la sua nota salata e saporita che si abbina alla perfezione con la dolcezza del pomodoro e la salsiccia.
Quindi, anche se non faccio più gli gnocchetti a mano come le mie zie, questo piatto rimane uno dei miei preferiti. È semplice da preparare, ma ha un sapore che ti fa viaggiare, riportando alla mente le giornate di sole, le risate in famiglia e l’amore per la buona cucina. Se vuoi portare un po’ di Sardegna sulla tua tavola, prova anche tu i malloreddus alla campidanese: sono sicura che faranno felice tutta la famiglia, proprio come facevano con la mia!
Qualche consiglio di preparazione
Quando preparo gli gnocchetti sardi con salsiccia, mi piace personalizzare un po’ la ricetta, anche se resta sempre legata ai sapori della mia infanzia e alle estati in Sardegna. Ad esempio, anche se la ricetta originale prevede il pecorino sardo, io uso spesso il parmigiano. So che i puristi sardi potrebbero storcere il naso, perché il pecorino ha un sapore più deciso e autentico, ma il parmigiano è il mio preferito, e secondo me si sposa benissimo con il sugo.
Per quanto riguarda il sugo, ho aggiunto qualche tocco personale. Inizio con un battuto di carota, che dà dolcezza e rotondità al condimento, e poi aggiungo un po’ di finocchiella (semi di finocchio), che con la salsiccia è una vera meraviglia. È una variante che adoro, perché dà al piatto un aroma fresco e speziato che esalta i sapori senza coprirli.
Se parliamo della ricetta tradizionale, invece, si usa anche lo zafferano, che non solo dà un bel colore dorato ai malloreddus, ma aggiunge anche un sapore leggermente aromatico e unico. Alcuni aggiungono anche aglio e cipolla nella base del soffritto, e devo dire che li uso a seconda dell’umore: se voglio un sugo più ricco e intenso, li metto entrambi. In altri casi, magari salto l’aglio per una versione un po’ più leggera, ma in ogni caso il soffritto è fondamentale per costruire un buon sapore di fondo.
Un consiglio che vale sempre è di far rosolare bene la salsiccia all’inizio: deve dorarsi per rilasciare tutti i suoi aromi e dare corpo al sugo. E una volta che tutto è pronto, mi raccomando, manteca gli gnocchetti direttamente nel sugo: questo passaggio finale permette alla pasta di assorbire bene il condimento e diventa davvero irresistibile.
Alla fine, che tu segua la ricetta più tradizionale o aggiunga il tuo tocco personale, come faccio io, il risultato sarà sempre un piatto ricco e saporito, capace di conquistare tutti a tavola. Gli gnocchetti sardi con salsiccia sono uno di quei piatti che, con pochi ingredienti, riescono a regalare grandi soddisfazioni!
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Gnocchetti sardi con salsiccia (alla Campidanese)
Descrizione
Oggi ti porto in un viaggio tra i sapori della mia infanzia, con un piatto che mi riporta direttamente alle estati trascorse in Sardegna: gli gnocchetti sardi con salsiccia, o come li chiamiamo da quelle parti, i malloreddus alla campidanese.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare gli gnocchetti sardi con la salsiccia
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Inizia prendendo una pentola e versando un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi un pizzico di peperoncino per dare un po’ di carattere al tuo sugo. Accendi il fuoco e, mentre l’olio si scalda, trita finemente una carota e mettila nella pentola. Fai rosolare la carota a fuoco vivo per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidisca e rilasci il suo profumo dolce.
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Ora è il momento di aggiungere la salsiccia: sgranala e riducila a pezzetti. Lasciala cuocere insieme alla carota per circa 5 minuti, fino a quando non si dora leggermente. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare i sapori e poi sfuma con un po’ di vino bianco. Il vino darà al tuo sugo una nota di freschezza e un sapore ricco. Dopo che il vino è evaporato, unisci la polpa di pomodoro, mescola bene e abbassa il fuoco.
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Lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 40 minuti. A metà cottura, aggiungi un po’ di finocchiella: questo tocco aromatico farà risaltare il sapore della salsiccia e darà una freschezza unica al tuo piatto.
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Quando il sugo si sarà addensato (ma non troppo, deve rimanere cremoso!), è il momento di cuocere gli gnocchetti sardi. Portali a ebollizione in abbondante acqua salata e scolali al dente. Infine, uniscili al sugo di salsiccia e mescola bene, facendo amalgamare tutti i sapori. Aggiungi un'abbondante dose di parmigiano e voilà, il tuo piatto è pronto per essere gustato! Buon appetito!
