La fregola con le cozze è un piatto che per me ha sempre significato casa. Essendo figlia di genitori sardi, sono cresciuta con questi sapori e ricette che fanno parte della mia infanzia.
La fregola, una pasta tipica della Sardegna, è una sorta di piccolo simbolo della tradizione sarda: fatta a mano, con quella forma irregolare e tostata che la rende così speciale.
Nella cucina sarda, la fregola è spesso abbinata ai frutti di mare, e la versione più conosciuta è probabilmente quella con le vongole o le arselle. Quando penso a questo piatto, mi vengono subito in mente le estati trascorse in Sardegna, quando le mie zie preparavano la fregola in grandi pentole, mescolandola con i molluschi appena raccolti, creando un piatto semplice ma ricco di sapore.
Ricetta fregola con le cozze
Ma la fregola è davvero versatile e si presta a tante varianti. Una delle mie preferite è quella con le cozze. Le cozze hanno un gusto più intenso rispetto alle vongole, e questo le rende perfette per esaltare il sapore tostato della fregola. Si può usare sia cozze fresche, se si ha la fortuna di trovarle, sia quelle surgelate, che sono praticissime e non richiedono grandi preparazioni.
Quando le cozze si aprono in pentola, rilasciano quel liquido salmastro che si mescola alla fregola, creando un piatto dal sapore deciso e avvolgente. È un piatto che mi fa pensare subito al mare, ma senza essere complicato o troppo raffinato. È cucina sarda nella sua essenza: pochi ingredienti, sapori genuini e tanto gusto.
Se non hai mai provato la fregola con le cozze, te la consiglio davvero. È un piatto che ti sorprende per la sua semplicità, ma che sa come farsi amare. E la cosa bella è che puoi prepararlo in poco tempo, soprattutto se usi le cozze surgelate, senza rinunciare al sapore di un buon piatto di mare.
Qualche consiglio di preparazione
Per preparare una buona fregola con le cozze, un dettaglio importante è la scelta delle cozze. Se riesci a trovare cozze fresche, il sapore sarà decisamente più intenso e autentico, ma richiedono un po’ di attenzione in più nella pulizia. Assicurati di scartare quelle aperte o rotte prima della cottura. Se vuoi risparmiare tempo, le cozze surgelate vanno benissimo, perché sono già pronte all’uso e comunque mantengono un ottimo sapore.
Un altro trucco è sfruttare al massimo il liquido che le cozze rilasciano durante la cottura. Non buttarlo via, anzi! Filtralo per eliminare eventuali impurità e usalo per insaporire la fregola mentre cuoce. Questo passaggio dà al piatto quel gusto di mare che lo rende davvero speciale.
Quando cuoci la fregola, trattala un po’ come il riso per un risotto: aggiungi il brodo poco per volta e mescola, così assorbirà bene tutti i sapori. In questo modo la fregola rimarrà al dente ma avrà una consistenza cremosa e avvolgente, perfetta per accompagnare le cozze.
Un piccolo consiglio finale: se vuoi un tocco in più, aggiungi un po’ di prezzemolo fresco alla fine. Non serve esagerare, giusto una manciata per dare freschezza e colore. E voilà, in pochi passaggi avrai un piatto saporito che ti porta direttamente sulle coste della Sardegna!
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Fregola con le cozze
Descrizione
La fregola con le cozze è un piatto che per me ha sempre significato casa. Essendo figlia di genitori sardi, sono cresciuta con questi sapori e ricette che fanno parte della mia infanzia.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare la fregola con le cozze
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Per preparare la fregola con le cozze, inizia mettendo il dado da cucina in una pentola con abbondante acqua salata e porta tutto a ebollizione, io ho un dado fatto in casa, in alternativa prepara un brodo vegetale. Se stai usando cozze surgelate, mettile in una padella: ci vorranno circa 10 minuti per scongelarle, quindi mettile da parte, facendo attenzione a tenere il sughetto nella padella.
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Adesso, aggiungi un filo d'olio nella stessa padella insieme a un po' di peperoncino e inizia a tostare la fregola. Una volta che è ben dorata, versa un po' di vino bianco e lascialo evaporare. Questo passaggio darà un tocco di acidità e freschezza al piatto.
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Dopo che il vino è evaporato aggiungi il brodo, mescolando fino a quando la fregola non sarà cotta. Ci vorranno circa 18 minuti, ma ricorda di assaggiare e aggiustare di sale se necessario; di solito, con le cozze non è necessario aggiungere molto sale.
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A cinque minuti dalla fine della cottura, unisci le cozze e termina la cottura. Una volta spento il fuoco, non dimenticare di aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato. Questo darà un tocco di freschezza e colore al tuo piatto.
