Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria possono sembrare un azzardo, ma in realtà sono una versione molto pratica di questo dolce tipico della tradizione italiana.
Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo della Festa del Papà , uno di quei dessert che ogni anno tornano sulle tavole delle pasticcerie e nelle cucine di casa. La versione più tradizionale è quella fritta, soffice e dorata, mentre in molti preparano anche la variante al forno, più leggera ma sempre golosa.
Ricetta Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria
Devo dirti una cosa: io non le avevo mai fatte prima. Le ho sempre viste come una preparazione da alta pasticceria e, in più, non amo molto le creme a base di uova.
Poi però ho avuto il piacere di ricevere l’ingrediente principe delle zeppole di San Giuseppe: l’Amarena Fabbri, e mi sono detta che dovevo assolutamente proporre la mia versione in friggitrice ad aria.
Il risultato mi ha davvero sorpresa. Con i dosaggi giusti e una cottura calibrata per questo elettrodomestico si ottengono zeppole leggere e ben sviluppate, perfette da farcire con la crema.
Le quantità della ricetta sono pensate proprio per la friggitrice ad aria e permettono di ottenere circa 5–6 zeppole non troppo grandi, ideali da servire appena preparate.
Per la pasta choux ho scelto di utilizzare olio di semi al posto del burro: una soluzione che funziona benissimo con la cottura ad aria e che permette di ottenere zeppole dorate e leggere.
Anche la crema è pensata per essere semplice e senza sprechi: ho preparato una crema pasticcera senza uova, facile e veloce, con dosi calibrate proprio per la quantità di zeppole della ricetta. In questo modo si utilizza tutto quello che si prepara, senza avanzi.
E poi c’è il dettaglio che rende questo dolce immediatamente riconoscibile: l’Amarena Fabbri, vera regina della zeppola di San Giuseppe. Il suo gusto intenso e leggermente acidulo crea il contrasto perfetto con la dolcezza della crema e completa il dolce con quel tocco inconfondibile.
Qualche consiglio di preparazione
Per ottenere delle buone zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria è importante curare bene due elementi fondamentali della ricetta: la pasta choux e la crema. Sono preparazioni semplici, ma richiedono qualche piccolo accorgimento per ottenere la consistenza giusta e un risultato equilibrato.
La pasta choux per fare le zeppole leggere in friggitrice ad aria
La pasta choux è la base delle zeppole e, anche se può sembrare una preparazione da alta pasticceria, in realtà è più semplice di quanto si pensi se si seguono alcuni passaggi fondamentali.
Per prima cosa porta acqua e olio di semi a sfiorare il bollore. Non è necessario che il liquido arrivi a una bollitura forte: quando è ben caldo puoi aggiungere la farina tutta insieme. Questo dettaglio è molto importante perché permette all’impasto di formarsi correttamente.
Mescola subito con energia fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino. A questo punto togli la pasta choux dal fuoco: è pronta per essere lavorata con le uova.
Le uova devono essere aggiunte una alla volta. Aggiungi il primo uovo e mescola bene fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito e sarà tornato liscio e compatto. Solo a questo punto puoi aggiungere il secondo uovo.
Questo passaggio è fondamentale perché permette alla pasta choux di raggiungere la giusta consistenza: l’impasto deve risultare liscio, lucido e cremoso, ma non troppo liquido. Se le uova vengono aggiunte troppo velocemente l’impasto rischia di diventare troppo morbido e le zeppole tenderanno ad allargarsi durante la cottura.
Per formare le zeppole utilizza una sac à poche con beccuccio a stella. Io ho realizzato un piccolo doppio giro di impasto, così da ottenere una forma più regolare e una struttura che regga bene la crema.
Crema pasticcera senza uova
Per questa ricetta ho scelto di preparare una crema pasticcera senza uova, più semplice e leggera rispetto alla versione classica.
Devo essere sincera: è stata la parte che mi ha fatto soffrire un po’ di più durante la preparazione. Proprio per questo il consiglio che mi sento di dare è prepararla anche il giorno prima. In questo modo avrà tutto il tempo di raffreddarsi e addensarsi perfettamente.
La mia versione è una crema morbida e vellutata, non troppo compatta, che all’assaggio si scioglie in bocca e si abbina molto bene alla consistenza leggera delle zeppole cotte in friggitrice ad aria.
Una volta completamente fredda, la crema può essere trasferita nella sac à poche per decorare le zeppole e completare il dolce con l’immancabile Amarena Fabbri, che con il suo gusto intenso e leggermente acidulo crea il contrasto perfetto con la dolcezza della crema.
Consigli di cottura in friggitrice ad aria
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere delle zeppole ben gonfie e leggere.
Per prima cosa preriscalda la friggitrice ad aria per circa 4 minuti a 200°C. Nel cestello io utilizzo carta forno tagliata a misura, così le zeppole non si attaccano e restano più facili da sollevare una volta cotte.
Le zeppole cuociono per circa 20 minuti totali con una doppia temperatura:
• 10 minuti a 180°C
• 10 minuti a 200°C
È importante non aprire la friggitrice nei primi 10 minuti, perché è proprio in questa fase che la pasta choux si gonfia e prende struttura.
Per questa ricetta ho utilizzato una friggitrice ad aria da 10 litri con doppia resistenza. Ho impostato la grandzone con funzione Bake e la resistenza superiore a potenza 2, una modalità che permette una cottura più uniforme e aiuta la pasta choux a svilupparsi correttamente.
Se vuoi vedere tutti i passaggi della preparazione, puoi guardare anche la video ricetta delle zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria sul mio canale YouTube. Nel video ti mostro passo passo come preparo la pasta choux, la crema e la cottura in friggitrice ad aria, così puoi seguire facilmente tutti i passaggi della ricetta. Se ti piacciono le ricette semplici e pratiche, ti invito anche a iscriverti al canale Cooking with Sere, dove condivido tante idee di cucina quotidiana e ricette per la friggitrice ad aria.
Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria
Descrizione
Se vuoi preparare le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo. Le dosi sono calibrate proprio per questo tipo di cottura e permettono di ottenere circa 5–6 zeppole leggere e dorate, perfette da completare con crema pasticcera e Amarena Fabbri.
Ingredienti per circa 5–6 zeppole
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera senza uova
Per decorare
Procedimento
Come fare le Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria
Preparare la pasta choux
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In un pentolino versa acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Porta il liquido a sfiorare il bollore, poi aggiungi la farina tutta insieme.
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Mescola subito con energia fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino.
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Togli dal fuoco e lascia intiepidire qualche minuto. Aggiungi il primo uovo e mescola fino a completo assorbimento. Solo quando l’impasto è tornato liscio e compatto aggiungi il secondo uovo. Mescola fino a ottenere un composto liscio, lucido e cremoso.
Formare le zeppole
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Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella. Forma le zeppole su carta forno tagliata a misura del cestello della friggitrice ad aria. Realizza un piccolo doppio giro di impasto per ogni zeppola.
Cottura delle zeppole in friggitrice ad aria
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Preriscalda la friggitrice ad aria per 4 minuti a 200°C. Inserisci le zeppole nel cestello. Cuoci per 20 minuti totali:
10 minuti a 180°C
10 minuti a 200°C
Non aprire la friggitrice nei primi 10 minuti di cottura.
Una volta cotte, lascia raffreddare completamente le zeppole su una gratella.
Preparare la crema pasticcera senza uova
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Scalda il latte con la scorza di limone in un pentolino. In una ciotola mescola farina e zucchero. Versa poco latte caldo nel composto e mescola per evitare grumi. Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci mescolando fino a ottenere una crema liscia e addensata. Aggiungi una puntina di curcuma per dare colore alla crema. Lascia raffreddare completamente.
Decorare le zeppole
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Quando le zeppole sono fredde, trasferisci la crema in una sac à poche. Realizza un piccolo ciuffo di crema sopra ogni zeppola. Completa con un’amarena Fabbri e una spolverata di zucchero a velo.
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