Risotto zucca e gorgonzola: un piatto che sa di autunno, di colori caldi e di sapori che si intrecciano alla perfezione.
Non è il solito risotto, perché unisce la dolcezza della zucca alla cremosità e al carattere deciso del gorgonzola, creando un mix irresistibile.
Devo ammettere che il gorgonzola non è proprio uno degli ingredienti che uso spesso in cucina. Non è che non mi piaccia, ma diciamo che non è in cima alla lista delle cose che tengo sempre in frigo. Eppure, qualche giorno fa avevo una voglia irrefrenabile di sperimentare qualcosa di diverso nel mio adorato risotto, un comfort food a cui difficilmente rinuncio, soprattutto con l’arrivo dell’autunno.
Ricetta risotto zucca e gorgonzola
Così ho pensato: perché non provare un risotto zucca e gorgonzola? L’abbinamento mi intrigava parecchio! Il gorgonzola, con il suo sapore cremoso e intenso, e la zucca, dolce e delicata, mi sembravano la coppia perfetta per creare un piatto che fosse al tempo stesso avvolgente e bilanciato.
A proposito di zucca, magari ti stai chiedendo quale sia la migliore per un risotto perfetto. Ti consiglio vivamente la zucca Delica: è la regina dei risotti! Ha una polpa compatta e asciutta, che non rende il piatto troppo acquoso, e un sapore dolce ma non eccessivo, che si sposa benissimo con il gorgonzola senza sovrastarlo. Se però fai fatica a trovarla, anche la Butternut è un’ottima scelta: è più comune nei supermercati, ha una nota leggermente più “nocciolata” e una consistenza perfetta per i risotti cremosi.
Il risultato? Un risotto corposo e deciso, proprio quello di cui avevo bisogno. L’abbinamento tra zucca e gorgonzola si è rivelato perfetto: la dolcezza vellutata della zucca avvolge ogni chicco, mentre il gorgonzola, con il suo carattere intenso, aggiunge una nota di sapore in più, bilanciando il tutto senza essere troppo invadente. È venuto fuori un piatto ricco, cremoso, di quelli che appagano e riscaldano l’anima. A ogni forchettata, sentivo di aver trovato esattamente quella combinazione di sapori che cercavo per dare un twist autunnale ai miei soliti risotti.
Insomma, se vuoi un risotto che sia un po’ fuori dal comune e che dia quella coccola autunnale, provare questo mix è d’obbligo. Il risultato ti sorprenderà, promesso!
Qualche consiglio di preparazione
Per preparare un risotto zucca e gorgonzola davvero perfetto, inizia con la cottura della zucca a cubetti. Falla cuocere in una padella con un filo d’olio fino a quando diventa tenera e dorata, così rilascerà tutta la sua dolcezza senza risultare acquosa. Una volta cotta, puoi schiacciarne una parte per creare una crema, mentre lasci qualche cubetto intero per una texture più interessante.
A questo punto, passa alla tostatura del riso. È un passaggio fondamentale: metti il riso nella stessa padella dove hai cotto la zucca, mescolando finché non senti quel leggero profumo di nocciola. Solo allora inizia a bagnarlo con il brodo vegetale caldo, poco alla volta, per ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa. Quando il riso è quasi pronto e il brodo si è assorbito quasi del tutto, spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzetti. Mescola con calma, lasciando che si sciolga dolcemente e si amalgami al resto. Così otterrai un risotto corposo e bilanciato, dove ogni boccone è un’esplosione di sapori autunnali.
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Risotto zucca e gorgonzola
Descrizione
Risotto zucca e gorgonzola: un piatto che sa di autunno, di colori caldi e di sapori che si intrecciano alla perfezione.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Come fare il risotto zucca e gorgonzola
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Per cominciare, prepara il brodo sciogliendo un dado in acqua bollente (io uso il dado fatto in casa) e tienilo da parte, sempre caldo e pronto da aggiungere. Questo garantirà che il risotto resti cremoso e non subisca sbalzi di temperatura durante la cottura. Intanto, occupati della zucca: tagliala a cubetti piccoli e uniformi, così cuoceranno in modo omogeneo. Scalda un filo d’olio in una padella wok, aggiungi la zucca e insaporiscila con un pizzico di sale. Cuoci a fuoco vivace per farla dorare leggermente, così rilascerà i suoi zuccheri naturali, creando un gusto dolce e caramellato. Dopo qualche minuto, versa due bicchieri d’acqua, abbassa il fuoco e lascia che la zucca si ammorbidisca e si appassisca, circa 10 minuti, finché diventa tenera e cremosa.
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Ora, passa alla tostatura del riso: in una casseruola ampia e dal fondo spesso, scalda il riso mescolando finché non sprigiona un leggero profumo di nocciola, segno che i chicchi sono pronti per assorbire i sapori del brodo.
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Versa il vino bianco e fallo sfumare, lasciando evaporare l’alcol. A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Questo processo richiede circa 15/18 minuti di pazienza: aggiungere il brodo gradualmente permette al riso di rilasciare il suo amido e di sviluppare la consistenza cremosa perfetta.
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Quasi a fine cottura, quando il riso è morbido ma ancora al dente, incorpora il gorgonzola a pezzetti. Mescola lentamente, lasciando che si sciolga e avvolga il risotto con la sua cremosità. Il risultato sarà un risotto ricco e corposo, con la dolcezza della zucca e la nota decisa e avvolgente del gorgonzola che si bilanciano in un piatto perfetto per una coccola autunnale.
