Gnocchi melanzane e vongole
Ingredienti
- 200 gr di gnocchi di patate
- 8 pomodorini pachino
- 300 gr di vongole
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato qb
- olio qb
- sale qb
Istruzioni
- Mettete in una padella in filo d’olio e un po’ di peperoncino. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettete nella padella le melanzane e fatele rosolare salandole e aggiungendo un po’ d’acqua.
- Quando sono si sono un po’ appassite aggiungete i pomodori pachino, cuoceteli insieme per un po’. Ora aggiungete le vongole che avete precedentemente spurgato e fatto velocemente cuocere con un po’ di olio in un’altra padella.
- Aggiungete il vino bianco e fate asciugare un po’ il sugo. Cuocete gli gnocchi di patate (io ho usato quelli fatti in casa da mia suocera, buonissimi!) in abbondante acqua salata e scolateli quando rivengono a galla.
- Amalgamate il tutto a fuoco vivace nella padella con il sugo a base di melanzane e vongole. Aggiungete alla fine il prezzemolo tritato.