Risotto zucca e gorgonzola

Per cominciare, prepara il brodo sciogliendo un dado in acqua bollente (io uso il dado fatto in casa) e tienilo da parte, sempre caldo e pronto da aggiungere. Questo garantirà che il risotto resti cremoso e non subisca sbalzi di temperatura durante la cottura. Intanto, occupati della zucca: tagliala a cubetti piccoli e uniformi, così cuoceranno in modo omogeneo. Scalda un filo d’olio in una padella wok, aggiungi la zucca e insaporiscila con un pizzico di sale. Cuoci a fuoco vivace per farla dorare leggermente, così rilascerà i suoi zuccheri naturali, creando un gusto dolce e caramellato. Dopo qualche minuto, versa due bicchieri d’acqua, abbassa il fuoco e lascia che la zucca si ammorbidisca e si appassisca, circa 10 minuti, finché diventa tenera e cremosa.

Ora, passa alla tostatura del riso: in una casseruola ampia e dal fondo spesso, scalda il riso mescolando finché non sprigiona un leggero profumo di nocciola, segno che i chicchi sono pronti per assorbire i sapori del brodo.

Versa il vino bianco e fallo sfumare, lasciando evaporare l’alcol. A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Questo processo richiede circa 15/18 minuti di pazienza: aggiungere il brodo gradualmente permette al riso di rilasciare il suo amido e di sviluppare la consistenza cremosa perfetta.

Quasi a fine cottura, quando il riso è morbido ma ancora al dente, incorpora il gorgonzola a pezzetti. Mescola lentamente, lasciando che si sciolga e avvolga il risotto con la sua cremosità. Il risultato sarà un risotto ricco e corposo, con la dolcezza della zucca e la nota decisa e avvolgente del gorgonzola che si bilanciano in un piatto perfetto per una coccola autunnale.