Focaccia in friggitrice ad aria

In una ciotola mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi l’acqua tiepida dove hai sciolto il lievito, un po’ alla volta e inizia a impastare con un cucchiaio o una spatola.

Quando l’impasto prende forma, unisci i 3 cucchiai di olio extravergine. Continua a mescolare/impastare finché risulta omogeneo: sarà un po’ appiccicoso, ed è normale.

Copri la ciotola con pellicola e un canovaccio. Lascia lievitare in un punto tiepido finché l’impasto raddoppia (indicativamente 3 – 4 ore).

Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato. Spolvera poca farina sopra e sotto e fai qualche piega veloce, giusto per “staccarlo” e renderlo meno appiccicoso. Obiettivo: deve diventare maneggevole senza aggiungere troppa farina. Taglia la carta forno a misura del cestello, lasciando un piccolo bordo. Mettila nel cestello o appoggiala su una base comoda e stendi l’impasto delicatamente con i polpastrelli fino a formare un disco. Copri (anche solo con un canovaccio) e lascia riposare 1 ora: la focaccia si gonfia e viene più soffice.

Versa un filo d’olio sulla superficie, poi con i polpastrelli crea i classici buchi. Aggiungi sale grosso e rosmarino (se lo usi).

Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 5 minuti. Cuoci la focaccia a 200°C per 15 minuti. Io uso la grand zone con funzione bake, dove la resistenza superiore lavora a potenza 2. Dopo 10 minuti, gira la focaccia aiutandoti con una spatola. A questo punto rimuovi la carta forno e finisci la cottura appoggiandola direttamente sul fondo del cestello con la griglia per gli ultimi 5 minuti. Sforna, sposta su una griglia o un tagliere e lascia intiepidire qualche minuto. Taglia e servi: croccante fuori, soffice dentro.