Tagliate finemente lo speck e rosolatelo in padella con due cucchiai di burro, fatelo rosolare e diventare croccante.
Sbattete le uova, grattugiate il parmigiano e tritate il prezzemolo. Tenete questi ingredienti da parte.
Prendete il pane in cassetta e tagliatelo a cubetti, mettetelo in una ciotola, aggiungete l'uovo sbattuto, il latte, il prezzemolo, il parmigiano e lo speck che avete fatto intiepidire. Mischiate con le mani, l'impasto sarà compatto ma non troppo.
Date la forma ai canederli, simili alle polpette passateli nel pangrattato.
Mettete i canederli allo speck in una pirofila, mettete alla base un po' di besciamella e pangrattato, i canederli e poi sopra la besciamella a libertà. Io sono andata a occhio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
I canederli allo speck sono pronti!