Prendete il mazzetto di asparagi, lavateli e prendete solo le teste, e cuoceteli per 15 minuti in un pentolino con acqua. Scolateli e fateli raffreddare.
Prendete le uova, apritele in un piatto e sbattetele, aggiungete il sale, il pepe, la farina, il parmigiano, e il pangrattato. Questi ultimi tre ingredienti vanno aggiunti poco per volta in modo da non aggrumarli continuando a sbattere, se vedere che il composto è troppo denso, incorporate del latte
Una volta che avrete un impasto denso al punto giusto mettete gli asparagi freddi e mischiateli alle uova.
Prendete una teglia antiaderente, oliatela e mettete nel fondo un po’ di pangrattato, versate il composto a base di uova e asparagi e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° in funzione statica per circa 30 minuti.
