Mettete a bollire l’acqua per la pasta, prendete una padella e con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino rosolate lo speck per cinque minuti, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale.
Quando bolle l’acqua buttate i bucatini e scolateli al dente, rimetteteli in pentola insieme allo speck cotto, abbassate il fuoco, aggiungete il parmigiano e il latte e amalgamate, si formerà un cremina.
Servite i bucatini con una spolverata di pepe a piacimento!