Preparate il brodo: mettete un dado vegetale in abbondante acqua. Se volete potete fare ovviamente il brodo con le verdure, io vado sempre di corsa e per sbrigarmi uso il dado, quando raggiunge l'ebollizione spegnete il fuoco.
Lavate la zucchine e tritatela finemente, se volete potete fare i cubetti e le rondelle. Mettete la zucchine in cottura in una padella con un po' di olio, peperoncino e un pizzico di sale.
Tagliate a cubetti il tonno e aggiungetelo alle zucchine, fate cuocere per 5 minuti, versate il vino bianco e fatelo evaporare. Incorporate il riso integrale, fatelo tostare e iniziate la mantecatura, aggiungete poco alla volta il brodo, sino a quando il risotto non sarà cotto e si sarà asciugato.
Ci vorranno circa 15/18 minuti, quasi a fine cottura incorporate lo zafferano e le erbe aromatiche la menta e il prezzemolo tritato, amalgamate il tutto.
